日々、この瞬間。
料理人として、料理を大切に思っていただきたいと思っています。熱い物は熱いうちに 冷たい物は冷たいうちに 料理には必ず美味しい瞬間がございます。その瞬間を逃さず食べていただきたいと思っております。
- 【冬季限定】
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下関 天然トラフグ白子付きコース 1名29000円(税別)
三重 伊勢海老具足煮付き コース1名18000円(税別)
※3日前から2名様からのご予約になります。 - 【入荷のお知らせ】
- 秋田 森吉山ツキノワグマ
※お任せコース18000円からのご用意となります。
和歌山串本 ハガツオ
熊本 赤牛
琵琶湖 氷魚
京都鷹峯 樋口農家 聖護院かぶら 聖護院大根
秋田白神 蕗の薹
入荷しております。
※入手困難な食材の為入荷情報をご予約時確認の程よろしくお願い致します。
出会いを活かす
料理の品格の八割は、素材で決まると考えます。素材は季節に、今日この時にふさわしい出会いがあり、その出会いを活かすために、私たちの技術と見識があります。
古きより伝わるその正統を正面から引き継ぎ、同時に、今この時を生きる素材とその出会いに敬意を払うための革新を大切にします。
新潟の地で。
あららぎは、昭和63年、新潟駅前からはじまりました。現在は二代目により、新潟古町、東堀通りにお店をかまえます。
親が子に食べさせるような、幸せな料理を丁寧につくっていく。あららぎに関わる人、食材、環境。そのご縁を大切にしていき、お互いを活かし合う道を歩んでいきたいと思います。
日々、自らを高め、良いものを残していく。あららぎは、これからもそんなお店であるために前進を続けます。
店主
佐藤 大介
１９７８年生まれ
十八歳・祇園 川上
二十歳・大阪辻調理学校
二十三歳・京都菊乃井
二十八歳・あららぎ二代目
正統を感じて頂く空間
席数
カウンター 十席
座敷二〜八名／一室
テーブル四席がけ／二つ
